Ces “cow boys” d’Amérique du Sud travaillent le bétail à cheval du Rio Grande del Sur (Brésil) à la Patagonie où la culture gaucha est encore très vivante.

Le gaucho fabrique très souvent lui-même son harnachement, appelé recado, essentiellement à partir de cuir tressé.

Coiffé d’un béret ou d’un chapeau de feutre noir, il porte une ceinture de tissu très large dans laquelle il glisse - dans son dos - son couteau, appelé facon, daga ou puñal selon sa taille.

Le gaucho ne se sépare jamais de son couteau qui lui sert à tailler le cuir, manger, et éventuellement se défendre.

Le lasso et les boleadoras complètent la panoplie, avec l’indispensable callebasse à maté ! Le Maté est une infusion consommée en Amérique du Sud, en Argentine, au Paraguay, en Uruguay, et dans le sud du Brésil. C'est une part très importante de la culture gaucho et il se boit selon un rituel traditionnel.

L’herbe est mise à infuser dans une sorte de calebasse, appelée aussi maté, et on boit par l’intermédiaire d’un petit chalumeau de en métal appelée bombilla, équipée d’un filtre qui empêche l’herbe de remonter. Ce dispositif permettrait même de boire à cheval !